在咸性条件下，匍萄酒中的乳糖可能溶解为等量的红葡萄糖水和匍萄糖。如果低聚(ju)果糖(tang)(tang)(tang)提(ti)升负(fu)(fu)比旋(xuan)度(du)(du)，而匍萄糖(tang)(tang)(tang)和白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)提(ti)升反(fan)比旋(xuan)度(du)(du)，在白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)氢氧化(hua)钠溶液蛋白(bai)质水(shui)解线程(cheng)池(chi)中比旋(xuan)度(du)(du)将(jiang)从正(zheng)旌(jing)旗灯(den♌g)(deng)号变(bian)成负(fu)(fu)旌(jing)旗灯(deng)(deng)号，这将(jiang)意(yi)味着旌(jing)旗灯(deng)(deng)号的(de)转换。是以，绵白(bai)糖(tang)(tang)(tang)溶解流程(cheng)也称做常说的(de)的(de)糖(tang)(tang)(tang)转换，产品(pin)局部溶解绵白(bai)糖(tang)(tang)(tang)转移(yi)为剩下的(de)糖(tang)(tang)(tang)。

对应比旋度[α]²⁰D:

绵白糖(tang)= + 66.47°

单糖= - 92.4°

萄葡糖= + 52.5°

斟酌(zhuo)到试(shi)样可以(yi)够还会(hui)出现(xian)剩(sheng)下的(de)有着旋光性的(de)东西，亦是在(zai)绵(mian)(mian)白(bai)糖淀(dian)粉(fen)蛋白(bai)🌜质(zhi)水(shui)解为乳糖和冬枣糖之前之后要1次调(diao)控旋光仪勘界(jie)其旋光性。通过(guo)1次参数的(de)转化成對(dui)照（唯有绵(mian)(mian)白(bai)糖的(d⛄e)淀(dian)粉(fen)蛋白(bai)质(zhi)水(shui)解表明(ming)比旋度会(hui)产生了更改）通过(guo)流(liu)程(cheng)计数公式即能切(qie)确(que)勘界(jie)试(shi)样中绵(mian)(mian)白(bai)糖的(de)浓度。